El pasado miércoles 12 de agosto del presente año, estuvimos participando en el IV Congreso Iberoamericano de turismo y responsabilidad social CITURS 2022 llevado a cabo en la Facultad de Turismo y Gastronomía, Universidad Autónoma del Estado de México como Ponencia internacional modalidad virtual.
Nuestra ponencia "Elementos integradores de las cocinas tradicionales vistos desde los amasijos en el municipio de Firavitoba Boyacá - Colombia" fue presentada por el Docente Fabio Alexander Rivera Magister en Patrimonio Cultural, Maria Fernanda Corredor Mendoza Magister en Dirección y Gestiòn Contable y Financiera y la estudiante de Administraciòn Turistica y Hotelera de sexto semestre Lyzeth Andrea Diaz Sandoval.
En el municipio de Firavitoba el oficio de la elaboración de los amasijos es una tarea de vivencias diarias, que comienza con la molienda de los granos de trigo y de maíz que son destinados posteriormente para la obtención de las respectivas harinas. Los amasijos elaborados en las cocinas firavitobenses, sirven de acompañamientos en las comidas familiares, y son un buen complemento en los puntales y meriendas ofrecidas a los obreros que a diario trabajan desde tempranas horas en las huertas o parcelas caseras. Las prácticas realizadas en la elaboración de los diferentes amasijos, reflejan vivencias diarias que componen el hábitat y las relaciones de los miembros de las familias, vecinos y amigos, que comparten tradiciones heredadas a la par que establecen un tejido social. Sin embargo, las cocinas tradicionales para la elaboración de amasijos están en inminente riesgo. Aspectos como la inclusión de tecnologías y técnicas de vanguardia, la afectación de normatividad en el sector de los alimentos, desaparición de sabedores, así como cambios en el ambiente ponen en riesgo la tradición en el municipio de Firavitoba.
Esta oportunidad fue un espacio realmente enriquecedor ya que al ser un congreso internacional nos permitió estar en contacto con diferentes países y de esta manera poder compartir conocimientos que nos vinculan a todos como una sola regiòn llena de costumbres, experiencias y culturas muy variables.
